臭氧代替?zhèn)鹘y(tǒng)微生物的控制在乳制品行業(yè)全套方案

    符合食品安全***標(biāo)準(zhǔn)GB 12693—2010

1、臭氧在原料進(jìn)廠、產(chǎn)品的運(yùn)輸和貯存整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中防止微生物的污染；

2、臭氧對(duì)生產(chǎn)設(shè)備防止微生物，滿足生產(chǎn)和設(shè)計(jì)要求；

3、臭氧在生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制,控制微生物污染的主要措施；

4、臭氧對(duì)包裝材料微生物的控制。

乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

一、臭氧機(jī)在乳制品空氣及物體表面殺菌應(yīng)用范圍：

1.清潔作業(yè)區(qū)

清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域，如裸露待包裝的半成品貯存、充填及內(nèi)包裝車間等。

2.準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)

清潔度要求低于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，如原料預(yù)處理車間、更衣室等。

3.一般作業(yè)區(qū)

清潔度要求低于準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，如收乳間、原料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車間及成品倉(cāng)庫(kù)等。

4.通風(fēng)設(shè)施-中央空調(diào)

臭氧通過(guò)通風(fēng)措施-中央空調(diào)，減少空氣來(lái)源的污染、控制異味，以保證食品的安全和產(chǎn)品。

5 生產(chǎn)設(shè)備

乳制品生產(chǎn)設(shè)備

應(yīng)制定生產(chǎn)過(guò)程中使用的***種設(shè)備（如壓力容器、壓力管道等）的。

與原料、半成品、成品直接或間接接觸的所有設(shè)備與用具，應(yīng)使用安全、無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、

二、臭氧機(jī)在乳制品生產(chǎn)用水殺菌應(yīng)用范圍：

1.供水設(shè)施

2.排水系統(tǒng)

3.清潔設(shè)施

三、臭氧在乳制品清潔和消毒中的應(yīng)用：

加工設(shè)備除了平時(shí)下班后用臭氧氣體殺菌外，用來(lái)控制環(huán)境浮游菌、對(duì)物體器械表面殺菌。

也可對(duì)加工設(shè)備集中用高濃度臭氧水一體機(jī)對(duì)設(shè)備沖洗殺菌，臭氧水濃度高達(dá)10ppm以上，對(duì)設(shè)備沖洗殺菌，瞬間完成。

用臭氧消毒柜對(duì)工作服、工作帽、工作鞋（靴）屬于對(duì)物體表面殺菌，臭氧分布濃度要求達(dá)到20ppm以上，建議使用“三二二™”CF-YG系列內(nèi)置臭氧專用制氧高濃度臭氧機(jī)殺菌時(shí)間20-60分鐘。

用臭氧控制更衣柜室潔凈度，臭氧分布濃度達(dá)到5ppm即可。

生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制

微生物污染的控制

1.應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的***點(diǎn)，規(guī)定用于殺滅微生物或抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的方法，如熱處理，冷凍或冷藏保存等。

2.應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品和工藝***點(diǎn)，對(duì)需要進(jìn)行濕度控制區(qū)域的空氣濕度進(jìn)行控制，以減少有害微生物的繁殖；制定空氣濕度關(guān)鍵限值，并有效實(shí)施。

3.生產(chǎn)區(qū)域空氣潔凈度

4.生產(chǎn)車間應(yīng)保持空氣的清潔，防止污染食品。

5.按GB/T 18204.1 中的自然沉降法測(cè)定，清潔作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應(yīng)控制在30CFU/皿以下。

用臭氧防止微生物污染

1 應(yīng)對(duì)從原料和包裝材料進(jìn)廠到成品出廠的全過(guò)程采取必要的措施，防止微生物的污染。

2 用于輸送、裝載或貯存原料、半成品、成品的設(shè)備、容器及用具，其操作、使用與維護(hù)應(yīng)避免對(duì)加工或貯存中的食品造成污染。

3 加工中與食品直接接觸的冰塊和蒸汽，其用水應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定。

4 食品加工中蒸發(fā)或干燥工序中的回收水、以及循環(huán)使用的水可以再次使用，但應(yīng)確保其對(duì)食品的安全和產(chǎn)品***性不造成危害，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行水處理，并應(yīng)有效監(jiān)控。

5 包裝材料：包裝材料的殺菌一般不建議使用紫外線殺菌，由于包裝材料為固體物質(zhì)，紫外線殺菌波長(zhǎng)較短，一般在1m左右，***主要的是紫外線照射不到的不到的地方有微生物死角。殺菌不徹底。

臭氧發(fā)生器代替紫外線，環(huán)保無(wú)殘留，彌散性強(qiáng)，而且不會(huì)產(chǎn)生衛(wèi)生死角。

四、臭氧發(fā)生器的選型核心指標(biāo)：

臭氧氣源：內(nèi)置臭氧專用制氧機(jī)，三***除濕、三***過(guò)濾、PSA變壓吸附分子篩技術(shù)，氧氣濃度>90%,無(wú)耗材，非醫(yī)療制氧機(jī)。

放電材質(zhì)：第五代高介質(zhì)復(fù)合陶瓷管，耐擊穿、耐腐蝕，臭氧出口濃度***高可達(dá)130mg/L

冷卻方式：防凍液微型無(wú)外接水，口琴管高效散熱系統(tǒng)，保證臭氧產(chǎn)量穩(wěn)定。

臭氧產(chǎn)量、臭氧濃度：臭氧產(chǎn)量大、濃度高、產(chǎn)量穩(wěn)定、體積小，復(fù)合乳制品行業(yè)應(yīng)用***點(diǎn)。

臭氧檢測(cè)：每臺(tái)設(shè)備經(jīng)臭氧檢測(cè)儀測(cè)定，臭氧檢測(cè)設(shè)備傳感器為進(jìn)口，可為客戶配套，臭氧出口濃度、臭氧分布濃度、臭氧尾氣、臭氧水在線濃度及3M便捷微生物測(cè)量檢測(cè)片。